LEAF CRUSH - INSENF

LEAF CRUSH - INSENF

Avant le début du repas, une assiette est disposée en premier sur la table.

Des légumes verts à feuilles et des herbes fraîchement cueillis y sont disposés en couches superposées, le tout légèrement nappé de yuzu et de miel.

« Leaf Crush » commence avec cette première assiette.

Ce sont d’abord les écorces de yuzu et la citronnelle qui s’imposent. Une fraîcheur qui se répand comme une vinaigrette lorsque l’on mélange les feuilles. La saveur vive et juteuse de la peau de raisin vert et une nuance herbacée de thym sauvage viennent s’y ajouter, et la note verte prend alors plus d’ampleur et de profondeur.

Au centre se trouvent des feuilles déchirées et froissées à la main. Un vert brut, de ceux qui éclatent dès qu’une feuille est froissée entre les doigts. Parmi elles, la feuille de thé est la plus amère, et c’est elle qui assure l’équilibre entre les notes plus sucrées et plus lumineuses. Le néroli apporte une légère touche florale, tandis que le miel rassemble les feuilles éparpillées en une seule et même vinaigrette.

La mousse de chêne et le patchouli diffusent le caractère terreux du sol dans lequel ces feuilles ont poussé, ancrant ainsi le parfum dans ses racines. Grâce à eux, au lieu de scintiller un instant puis de s’estomper, la note verte persiste longuement sur la peau. Le musc blanc conclut la note de fond avec pureté, tandis que la fève tonka laisse une douce chaleur.

Une assiette verte et fraîche, de celles qui ouvrent l’appétit. Leaf Crush est l’entrée qui inaugure la collection The Table.

Notes de tête : zeste de yuzu, citronnelle, peau de raisin vert, thym sauvage

Notes de cœur : feuilles de thé broyées, néroli, miel

Notes de fond : mousse de chêne, patchouli, musc blanc, fève tonka